好 端 端 的 一 隻 蟹 ， 為 甚 麼 要 拆 成 蟹 肉 ？ 原 因 有 兩 個 。
第 一 個 原 因 是 方 便 。 很 多 人 喜 歡 吃 蟹 ， 但 未 必 個 個 有 耐 性 剝 殼 ， 用 手 拿 吃 更 怕 失 儀 。 將
蟹 拆 肉 ， 就 可 以 大 啖 吃 了 。 人 造 蟹 肉 和 蟹 柳 雖 然 方 便 ， 但 因 為 兩 者 都 是 用 魚 肉 做 的 ， 所
以 鮮 味 大 不 如 鮮 蟹 肉 ， 而 肉 質 的 纖 維 方 面 鮮 蟹 肉 較 短 ， 人 造 蟹 肉 則 較 長 ， 購 買 時 不 難 辨
認 。
材 料 :
蟹 肉 3
菠 菜 12
4 棵 （ 切 短 ）
調 味 料 :
牛 油 1 湯 匙
上 湯 2/3 碗
椰 汁 2 湯 匙
花 奶 適 量
鹽 少 許
糖 少 許
熟 油 少 許
做法 :
1. 菠 菜 用 油 鹽 水 飛 水 ， 撈 起 後 用 筲 箕 盛 壓 出 水 分 ， 打 散 後 放 入 碗 。
2. 拆 蟹 起 肉 ， 蒸 熟 後 撕 成 幼 絲 。
3. 起 鑊 煮 溶 牛 油 ， 然 後 加 上 湯 、 、 椰 汁 、 花 奶 、 鹽 和 糖 ， 徹 底 兜 勻 後 加 生 粉 。
4. 芡 汁 變 濃 之 後 ， 加 入 蟹 粉 和 熟 油 ， 兜 勻 後 淋 在 菠 菜 上 即 成 。
