菜 肉 餃 子

材 料 ：

餃 子 皮 （ 方 形 ） 半 斤
白 菜 仔 1 斤
大 地 魚 碎 1 湯 匙
免 治 豬 肉 （ 用 脢 頭 肉 ） 半 斤
雞 蛋 白 1 隻
鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 適 量

做 法 ：

 
1.	先 把 白 菜 仔 剁 碎 ， 加 1 茶 匙 鹽 。 用 筲 箕 晾 乾 水 ， 再 用 匙 壓 出 
	剩 餘 水 份 。 
2.	菜 碎 放 盤 中 ， 加 豬 肉 蛋 白 ， 以 1 茶 匙 鹽 和 糖 、 少 許 胡 椒 粉 、 
	大 地 魚 碎 撈 勻 備 用 。 
3.	備 一 碗 暖 水 ， 把 餡 料 放 餃 皮 中 ， 半 摺 ， 以 水 沾 邊 封 口 。 彎 曲
	兩 角 對 貼 。 
4.	把 圓 邊 反 一 反 能 增 加 元 寶 立 體 感 。 
5.	燒 滾 水 ， 放 下 水 餃 ， 煲 至 水 餃 浮 面 便 可 上 碗 。

小 貼 士 ： 

1.	白 菜 仔 須 晾 乾 水 ， 但 不 能 過 乾 ， 少 許 濕 潤 最 佳 。 
2.	喜 歡 海 鮮 的 可 加 蝦 仁 ， 鮮 味 更 濃 。