蒜 茸 大 蝦 飯 伴 青 木 瓜 汁

蒜 茸 和 大 蝦 永 遠 都 是 一 對 ， 今 次 為 這 對 最 佳 拍 擋 穿 上 西 式 的 禮 服 ， 加 上 鮮 忌 廉 做 個 white sause ， 讓 整 個 口 腔 洋 溢 著 木 瓜 的 香 甜 ， 包 你 一 試 難 忘 。

	 	


材 料 ：   

大 蝦 150 克
甘 筍 50 克
青 木 瓜 50 克
蒜 茸 2 湯 匙
牛 油 1 湯 匙
飯 1 碗
碎 芫 荽 1 茶 匙
粟 粉 少 許
鹽 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

忌 廉 汁 ：

忌 廉 25 毫 升
上 湯 50 毫 升
鹽 1 茶 匙
? 汁 1/2 茶 匙
檸 檬 汁 1 茶 匙
麵 粉 1 湯 匙

做 法 ：

1. 大 蝦 去 殼 、 剔 腸 ； 用 少 許 粟 粉 洗 淨 ， 用 吸 油 紙 吸 去 多 餘 水 分 。
2. 將 大 蝦 切 雙 飛 ， 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 醃 5-10 分 鐘 。
3. 將 甘 筍 及 青 木 瓜 去 皮 ， 刨 絲 。
4. 燒 溶 牛 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 大 蝦 快 炒 ， 兜 起 。
5. 將 上 湯 煮 滾 ， 加 入 忌 廉 ， 煮 至 起 泡 ， 倒 入 大 蝦 甘 筍 絲 及 青 木 瓜 絲 ， 略 煮 1-2 分 鐘 。
6. 加 入 麵 粉 ， 慢 火 煮 至 厚 身 ， 再 放 入 鹽 ， o急汁 及 檸 檬 汁 作 調 味 。
7. 在 白 飯 上 灑 上 碎 芫 荽 ， 再 拌 入 大 蝦 及 忌 廉 汁 即 成 。

心 得

可 選 擇 新 鮮 或 急 凍 的 大 蝦 ， 急 凍 的 價 錢 較 便 宜 ， 且 可 放 入 冰 箱 內 貯 藏 數 天 ， 但 使 用 前 必 須 徹 底 溶 雪 。